માંસ ડુક્કરનું માંસ બીફ કોલ્ડ રૂમ સપ્લાયર

જો તમે શક્ય તેટલું તાજું, સ્વાદિષ્ટ અને સલામત ઉત્પાદન ઇચ્છતા હોવ તો યોગ્ય માંસ કોલ્ડરૂમ પ્રક્રિયાઓને સમજવી, પછી ભલે તે સ્થિર હોય કે ઠંડુ, મહત્વપૂર્ણ છે.

પ્રાણીની કતલ થાય ત્યારથી જ કાચા માંસમાં હાનિકારક બેક્ટેરિયાનો વિકાસ થવાનું શરૂ થાય છે, જે સંગ્રહને અવિશ્વસનીય સમયની સંવેદનશીલ પ્રક્રિયા બનાવે છે.જો તમે ઈચ્છો છો કે તમારા માંસનું આયુષ્ય શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી લંબાવવું હોય, તો તે મહત્વપૂર્ણ છે કે તમે યોગ્ય સુરક્ષિત સંગ્રહ પ્રક્રિયાઓનું પાલન કરો.

સામાન્ય રીતે તાપમાન -18 ℃ ની નીચે ગયું, ખોરાક ઠંડું થવાનો દર ઊંચો હતો, સૂક્ષ્મજીવો અને ઉત્સેચકો મૂળભૂત રીતે હલનચલન અને વધતા બંધ થઈ ગયા, અને ઓક્સિડેશન પણ ખૂબ ધીમી હતી.તેથી, ખોરાકને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને તે વધુ સારી રીતે સ્થિર ગુણવત્તા ધરાવે છે.વધુમાં, સ્થિર ખોરાક માટે પણ જરૂરી છે કે સ્ટોરહાઉસમાં તાપમાન પ્રમાણમાં સ્થિર હોય.અતિશય તાપમાનની વધઘટ ખોરાકના બગાડનું કારણ બનશે.

મીટ કોલ્ડ રૂમનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ડુક્કર, ઢોર અને ઘેટાં જેવા માંસના શબની ઠંડા પ્રક્રિયા માટે થાય છે.

1, પ્રી-કૂલિંગ રૂમ
માંસના રસનું ઠંડું બિંદુ -0.6 ~ -1.2 ℃ છે.જ્યારે કતલ કર્યા પછી શબનું તાપમાન લગભગ 35 ℃ હોય છે, ત્યારે તેને ઠંડા રૂમમાં મોકલવામાં આવે છે.ડિઝાઇન કરેલ રૂમનું તાપમાન લગભગ 0 ~ -2 ℃ છે.કોલ્ડ રૂમમાં માંસનું તાપમાન 4 ℃ સુધી ઘટે છે.હવાની નાની ઉષ્મા ક્ષમતા અને થર્મલ વાહકતાને લીધે, હવાના પ્રવાહના દરમાં વધારો થવાથી ઠંડકનો દર વધી શકે છે.જો કે, અતિશય મજબૂત હવા પ્રવાહ દર પાછલા વર્ષના સમાન સમયગાળાની તુલનામાં ઠંડક દરમાં વધારો કરી શકતો નથી, પરંતુ તે માંસની સપાટીના શુષ્ક સંકોચન નુકશાન અને પાવર વપરાશમાં ઘણો વધારો કરશે.તેથી, ઠંડકની પ્રક્રિયામાં, ઠંડા રૂમના કાર્ગો રૂમમાં પવનની ગતિ 2m/s કરતાં વધુ ન હોવી યોગ્ય છે, અને સામાન્ય રીતે ઉપર 0.5m/s નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.હવાના પરિભ્રમણનો સમય 50 ~ 60 વખત / કલાક છે, અને ઠંડકનો સમય 10 ~ 20h છે.સરેરાશ શુષ્ક શરીર વપરાશ લગભગ 1.3% છે.

2, કૂલિંગ પ્રોસેસિંગ
A, તાપમાન -10 ~ -15 ℃ છે, હવાનો વેગ 1.5 ~ 3m/s છે, અને ઠંડકનો સમય 1-4h છે.આ તબક્કે માંસનું સરેરાશ એન્થાલ્પી મૂલ્ય લગભગ 40kj/kg છે, જે માંસની સપાટીને બરફનું સ્તર બનાવે છે.માત્ર શુષ્ક વપરાશમાં ઘટાડો કરે છે, પરંતુ ઠંડકની પ્રક્રિયાને પણ વેગ આપે છે (બરફની થર્મલ વાહકતા પાણી કરતા 4 ગણી છે).

B, ઠંડા રૂમનું તાપમાન લગભગ -1 ℃ છે, હવાનો વેગ 0.5 ~ 1.5m/s છે, અને ઠંડકનો સમય 10 ~ 15h છે, જેથી સપાટીનું તાપમાન ધીમે ધીમે વધે છે અને આંતરિક તાપમાન ધીમે ધીમે ઘટે છે, જેથી તાપમાનમાં વધારો થાય. જ્યાં સુધી થર્મલ સેન્ટર તાપમાન 4 ℃ સુધી પહોંચે નહીં ત્યાં સુધી શરીરનું સંતુલન રહે છે.આ પદ્ધતિથી ઠંડુ કરાયેલું માંસ સારો રંગ, સુગંધ, સ્વાદ અને કોમળતા ધરાવે છે, જે ઠંડકનો સમય ઘટાડે છે અને સૂકા વપરાશને 40% થી 50% સુધી ઘટાડે છે.નીચેનું ચિત્ર માંસના ઝડપી ઠંડક માટેની પ્રક્રિયાની શરતો દર્શાવે છે.